尊敬的各位领导及同仁们大家下午好!
今年九月份经历三校合并后，我们华宇食堂在后勤处的领导和帮助下，日常工作严格落实“日管控、周排查、月调度”的管理机制，“民以食为天，食以安为先”，食品安全是广大餐饮从业者工作的重中之重。华宇全体员工秉承着这一理念，努力工作，用心服务广大师生。现在我怀着忐忑和荣幸的心情，在此同大家分享一些日常主要工作的管理方法，与大家共勉。
一、严把进货查验关
各种原材料到食堂后，由专人负责检查食材质量。特别是蔬菜、肉蛋类，对不符合要求的食材立即退回，及时分拣，妥善存放。干货、调味品、粮油定期检查生产日期，按照“先进先出”的原则，杜绝有临期和过期的食材出现，购入食材及时检查索证索票。
二、热加工及食材存放
1、在食品烹饪加制作过程中，严格遵循烧熟煮透的原则，中心温度达到80℃以上，做到“素菜不隔餐，荤菜不隔夜”，确保学生安全用餐。三餐做到品类齐全，品种多样化，荤 素搭配、价格适中。各类加工的成品，半成品在放入冰箱冰柜前打好保鲜膜，贴好标签，妥善存放。三餐按要求规范全品留样放入专用留样柜内，48小时后销样。
2、校各级领导非常重视对新疆学生的用餐及服务，配备新疆厨师，中餐有新疆特色的手抓饭(羊肉、鸡肉)，加特制配菜。晚餐有手工面、韭菜鸡蛋包子、羊肉包子、新疆大盘鸡，丰富多样的餐品，受到了广大师生的一致好评。在为教工用餐服务方面，设立了专门窗口及用餐区域，餐品分套餐和自选餐两种供广大教工选择，菜品多样化，做到每周不重样。
三、餐用具的回收、清洗、消毒
1、大型的餐具用色标(或文字)区分生食类、熟食类，严格区分使用。
2、餐盘回收后严格执行“一冲、二洗、三清、四消毒”的原则进行操作，清洗干净的餐盘先经过洗碗机消毒后，再放消毒柜二次消毒后妥善存放至开餐前待用。竹筷、不锈钢餐勺洗干净沥水后分拣(筷头朝上，勺柄朝上)后放入消毒柜，采用远红外线与电热烘干相结合的方法进行消毒。
四、环境卫生方面
划分责任区域，责任到人。每餐操作结束后，员工立刻将自己区域内的卫生清理干净，所用物品及时归位。例如：切配间操作结束，清理操作台、地面，确保无积水。刀具、砧板清洗擦干后立即放入消毒柜，摆放整齐、消毒待用。每餐操作结束，由专人检查水、电、气，确保设施设备安全。
以上是华宇餐厅日常工作。我们仍存在很多不足之处，多向在座的各家餐饮公司学习，相互交流借鉴，希望各级领导多给予指导。在今后的工作中，华宇员工将全力以赴，注重细节，扎实工作，不断提高服务质量，争取各项工作再上台阶。
谢谢大家！
学院东南校区淮香苑华宇餐厅
2024年11月7日